식품첨가물인 글루타치온은 글루타민산, 시스테인, 글리신으로 구성된 트리펩타이드로 설프히드릴기를 함유하고 있습니다. 항산화 및 해독 특성을 가지고 있습니다. 시스테인의 설프하이드릴 그룹은 글루타티온의 활성 그룹(따라서 글루타티온은 종종 G-SH로 약칭됨)으로, 특정 약물(예: 아세트아미노펜) 및 독소(예: 자유 라디칼, 요오드아세트산, 겨자 가스 및 납, 수은, 비소와 같은 중금속)와 쉽게 결합하여 해독 효과를 나타냅니다. 따라서 글루타티온(특히 간세포의 글루타티온)은 생체변환에 참여하여 체내의 유해 독소를 배설을 위한 무해한 물질로 전환할 수 있습니다. 글루타티온은 또한 면역 체계의 정상적인 기능을 유지하는 데 도움이 됩니다.
글루타티온은 면역 체계의 정상적인 기능을 유지하는 데 도움을 주며 항산화 및 해독 특성을 가지고 있습니다. 시스테인의 설프하이드릴 그룹은 활성 그룹(따라서 종종 G-SH로 약칭됨)으로 특정 약물 및 독소와 쉽게 결합하여 해독 효과를 줍니다. 글루타치온은 의약품뿐만 아니라 기능성 식품의 기초로도 활용될 수 있으며, 노화 지연, 면역력 강화, 종양 퇴치 등을 위한 기능성 식품에 널리 사용되고 있습니다.