잔탄검이라고도 알려진 잔탄검은 탄수화물(예: 옥수수 전분)을 주원료로 하는 발효공학을 통해 *Xanthomonas campestris*가 생산하는 널리 사용되는 미생물 세포외 다당류입니다. 독특한 유변학적 특성, 우수한 수용성, 열 및 산/알칼리에 대한 안정성, 다양한 염과의 우수한 상용성을 보유하고 있습니다. 증점제, 현탁제, 유화제, 안정제 등으로 식품, 석유, 의약품 등 20개 이상의 산업 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 이는 현재 세계 최대-규모로 생산되고 가장 널리 사용되는 미생물 다당류입니다.
잔탄검 또는 잔탄검으로도 알려진 잔탄검은 *Xanthomonas campestris*의 발효에 의해 생산되는 세포외 산성 헤테로다당류입니다. D-포도당, D-만노스, D-글루쿠론산이 2:2:1의 비율로 구성된 고분자-고분자량 다당류 화합물로, 상대 분자량이 1백만을 초과합니다. 잔탄검의 2차 구조는 주쇄 골격을 -회전 방지로 감싸는 측쇄로 구성되어 수소 결합을 통해 막대-형 이중 나선 구조를 유지합니다.
제품 매개변수 및 응용 프로그램
잔탄검이라고도 알려져 있습니다. 적용 분야에는 증점제, 현탁제 등이 포함됩니다.
응용 산업: 식품, 석유, 의약품 등
잔탄검은 농축, 현탁, 유화 및 안정화 특성을 결합한 현재 세계에서 가장 우수한 바이오검입니다.{0}} 잔탄검 분자 측쇄 말단에 있는 피루브산 기의 양은 성능에 큰 영향을 미칩니다. 잔탄검은 장쇄 폴리머의 일반적인 특성을 가지지만, 일반적인 폴리머보다 더 많은 관능기를 함유하고 있어 특정 조건에서 독특한 특성을 나타냅니다.
수용액에서의 형태는 다양하며, 다양한 조건에서 다양한 특성을 나타냅니다.
- 현탁 및 유화 특성: 잔탄검은 불용성 고형물과 기름 방울에 대한 탁월한 현탁 특성을 가지고 있습니다. 잔탄검 졸 분자는 초-결합된 리본-나선형 공중합체를 형성하여 깨지기 쉬운 겔형-망상 구조를 구성하여 고체 입자, 액적 및 기포의 형태를 지지하고 강력한 유화 안정성과 높은 현탁 용량을 나타냅니다.
- 우수한 수용성 : 잔탄검은 물에 빠르게 용해되어 우수한 수용성을 나타냅니다. 찬물에도 잘 녹기 때문에 복잡한 가공이 필요 없고 사용이 편리합니다. 그러나 친수성이 강하기 때문에 충분히 저어주지 않고 물에 직접 첨가하면 외층이 물을 흡수하여 겔- 같은 덩어리로 부풀어 올라 물이 내층으로 침투하는 것을 방해하여 효과에 영향을 미칩니다. 그러므로 적절한 사용이 필수적입니다. 잔탄검 분말 또는 잔탄검 분말과 소금이나 설탕과 같은 건조 분말 첨가제의 혼합물을 물에 천천히 첨가하면서 저으면서 용액을 만들어야 합니다.
- 증점성: 잔탄검 용액은 저농도에서 고점도(1% 수용액은 젤라틴의 100배 점도)를 나타내는 특성을 가지고 있어 증점제로서 효과가 뛰어납니다.
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